前言
泡麵，又稱速食麵，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。速食麵的
原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀。棕櫚油的主要成
分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對
人的健康不利。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加維生素E作為抗氧化
劑。食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可
食用。
◎維力一度讚爌肉麵
主要成分→
麵身：麵粉、食用澱粉、精緻棕櫚油、食鹽、麵質改良劑(食品級碳酸鉀、重合磷酸鹽、羧甲基纖維素鈉)、β－胡蘿蔔素(著色劑)、天然維生素E(抗氧化劑)。
調味粉包：食鹽、脫水蔬菜、味素、豬肉精粉、香菜粉、辣椒粉。
調味油包：豬肉、醬油、紅蔥頭、沙茶醬、香辛料、豬肉抽出物、麻油、糖、醋、天然維生素E(抗氧化劑)。
調理包：水、豬肉、醬油、糖、香辛料、麻油、醋。
香蒜金椒包：豬油、辣椒醬、麻油、蒜、豆瓣醬、糖、辣椒精油、天然維生素E(抗氧化劑)。
◎統一麵肉燥風味特大號
主要成分→
麵身：麵粉、精緻棕櫚油、精製豬油、芝麻油、精鹽、糖、味精、醬油、麵質改良劑(食品級碳酸鉀、碳酸鈉、重合磷酸鹽)、天然維生素E(抗氧化劑)。
調味粉包：精鹽、味精、糖、香辛料、豬肉抽出精粉、調味劑、脫水蔬菜。
調味油包：精製豬油、紅蔥、天然維生素E(抗氧化劑)。
泡麵內的化學成分
麵質改良劑( 食品級碳酸鉀、重合磷酸鹽、羧甲基纖維素鈉、碳酸鈉 )→
對身體的影響：
這些都是合法的食品添加物，在規定的限量下添加和食用，人體會自然排出
去,不會對身體有害處，當然吃過量，或是常常吃還是有人會覺得不妥。認為只
要是非天然食物成分的添加物，不論是否為合法的添加物，都有認為潛在危險。
同樣是麵質改良劑類，也有一些是不合法且對身體有害的，例如硼砂就是會被一
些存心不良的黑心商人添加。
加入這些麵質改良劑主要是想達到下列幾個目的：
1.影響麵粉的吸水率。
2.金屬離子與麵粉中的蛋白質結合會使麵的伸展性降低。
3.又若與澱粉分子結合，則影響正常的膨潤糊化，而使風味變差。
4.鐵離子的存在會使麵的顏色變深，降低商品價值。
所以，在製作鹼水時，可以以碳酸鈉跟碳酸鉀為主成分，依需要來調整比例，
再配合約10﹪的磷酸鹽類，以改良保水性、粘彈性、酸鹼穩定性以及金屬鰲合
力，也同樣能製得品質優良並且安全的麵食。
※磷酸鹽在食品中的應用非常廣泛，磷酸鹽或重合磷酸鹽主要功用是作為品質改良劑，以增加食品的結著性、保水性或抗氧化性。亦即用來增加食品的鮮度、脆度與彈性，提升口感與風味。此外，業者為了增加透抽的紅度與脆度，或防止蝦體變黑，往往添加重合磷酸鹽，讓消費者覺得是新鮮的海產。
研究中顯示：攝取太多磷酸鹽，會降低鈣與鐵的吸收。此外，用１%之濃度飼養老鼠會造成腎臟的疾病。化學物質對人體的影響，與濃度及總攝取量有關。雖然衛生單位在訂定食品衛生法規時，都有規定個別添加物的安全濃度；然而一天之內，攝入化學添加物的總量，便是我們自己要注意的了。（潘偉華）
用途：
可樂中含磷酸鈉，火腿中含偏磷酸鈉。此外，生力麵中含重合磷酸鹽，它是多種磷酸鹽的混合物。重合磷酸鹽在加工食品上的應用愈來愈廣泛，例如：洋火腿、香腸、貢丸、魚丸等的製造過程中都有加入。
※食用級羧甲基纖維素鈉（CMC-Na），是天然纖維素經化學改性後得到的纖維素衍生物，是工藝最重要的水溶性聚合物之一，具有一般天然膠和合成膠所沒有的特性。CMC為白色或微黃色具有流動性的粉末，它無臭、無味、無毒、不易燃，不霉變，易溶於水中成為透明的粘稠狀溶液。
用途：
食品級CMC具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩定等多種功能，可代替明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產成本，提高食品等級，改善口感、保健、保鮮、延長保質期，是食品工業不可缺少的食品添加劑之一。現已廣泛使用於冷飲制品、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅乾、方便麵、卷麵、速煮食品、速凍風味小吃及各種固體液體飲料、乳酸飲料、奶製品及酒類。
β－胡蘿蔔素(著色劑)→
性質：苯+甲醇中結晶得到深紫色的六角棱柱狀結晶。
來源：β-胡蘿蔔素存在肝、脂肪、甲狀腺、腎、脾臟、胰臟、卵巢、腎上腺等動物組織中。橙紅色粉末，對光、熱、氧不穩定，不耐酸，但對弱鹼比較穩定，對油脂性食品的著色性能良好。色調自然柔和，耐溫、耐光性強、溶解性好、廣泛用於肉製品中、麵食、冷飲、化粧品、藥品等行業。
天然維生素E(抗氧化劑)→
主要作用為脂肪和含油食品的抗氧化劑，保持加工食品穩定持久的新鮮風味
。
維生素E是油溶性的，因為細胞膜是由磷脂質構成，因此維他命E對於保護細胞膜抗氧化力往往站在直接第一線的位置可以說是體內不可或缺的抗氧化劑。
味素、豬肉精粉→
泡麵內的「鈉」
礦物質「鈉」的小檔案：
主要功能是維持細胞內外水分的平衡、維持細胞壁滲透壓的稱定、保持神經和肌肉的刺激感受性、保持血液、體液酸鹼值的平衡。
缺乏時的症狀：
腹瀉、昏睡、肌肉痙攣、神智不清、循環系統衰竭、醣類消化不良而引起神精痛。
過量攝取的結果：
水腫、生長遲緩、造成鉀的不足、破壞體液、血液的平衡、經常攝取容易導致高血壓、造成血液與體液酸鹼值的失調。
結論
一般市面上的泡麵，在內容物成份上，大多標榜以維生素E當作防腐劑，
對身體無害，至於在其他化學成分上一概不寫，像是苯甲酸鈉需要消化解毒的時
間較久，肝功能不好的人不宜使用，若是用量過多更會有致癌的危險，而己二烯
酸對人體影響較小，代謝之後會轉化為二氧化碳排出。其實泡麵中，威脅性最
大的應該是不在標示上的隱形殺手BHT，因為泡麵都經過油炸，而且油中往往
添加了BHT（防止食物酸化的安定劑），BHT本身即是一種致癌物質，會引起
肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。不過，只要在適量的範圍內，人體依然能
夠正常的排出。
現代人對於泡麵的誤會與見解，其因主要來自整體的飲食習慣─多鹽多糖。
長期食用味精、味素，導致肝臟功能的負荷加重，因此衍生了許多現代文明病。
於是不負責任的人們就把責任推給了同樣在生活中有重要地位的泡麵，於是泡麵
從此被貼上了極度負面的標籤。
資料來源：
維基百科，搜尋關鍵字”泡麵”
喜願行_喜願麵包-食物的健康資訊分享
河南可以化工有限公司企業網站
維基百科—維生素E
維基百科—味精
訂閱此網誌
